Um bife clássico é um pedaço de carne com cerca de 3 cm de espessura, frito dos dois lados. Bifes podem ter diferentes graus de fritura, o principal dos quais é o grau
Grau raro (com sangue, o bife acabado tem uma temperatura interna de 45 ° C a 50 ° C),
o grau médio (grau médio de fritura, a temperatura do bife é de 55 ° C a 60 ° C) e
Grau bem-feito (bife altamente frito com uma temperatura de 65 ° C a 70 ° C)
Idealmente, a prontidão de um bife com graus variados de assar é determinada usando um termômetro culinário; no entanto, em nossa realidade cotidiana, esse método raramente é usado, determinando a prontidão de um prato, como eles dizem, a olho nu. Se for difícil determinar a prontidão do bife, fure-o com um garfo, a carne liberará suco – se o suco for rosa, então este é o Grau Médio, suco transparente – o Grau bem-feito, suco vermelho – o Grau Raro.
Ingredientes
1 kg de filé mignon
sal
Pimenta
2 colheres de sopa de azeite
manteiga 150 g
1/2 molho de salsa fresca
3 colheres de chá de orégano
1/2 molho de manjericão fresco
3 dentes de alho
400 ml de vinho tinto
400 ml de caldo de carne
2 colheres de sopa de molho de soja
Como cozinhar bife
Vamos começar com óleo verde. Pique finamente todas as ervas e alho e misture com manteiga macia. Tempere com uma pitada de sal. Coloque o óleo acabado em um filme plástico e faça uma forma de salsicha. Coloque na geladeira para esfriar.
Corte o lombo em 6 bifes. Separe por meia hora em temperatura ambiente.
Rale a carne com azeite e sal e adicione pimenta. Aqueça o óleo restante em uma panela e frite por 3 minutos de cada lado.
Colocamos os bifes em um prato. Na mesma panela, onde a carne foi frita, sem retirá-la do fogo, despeje o vinho e mexa com uma espátula de madeira, tente recolher do fundo tudo o que resta da fritura, misture tudo.
Adicione o caldo de carne e o molho de soja, ferva até engrossar.
Coloque uma porção do molho em pratos de carne. Despeje o molho restante em uma tigela separada. Em cima da carne, coloque a manteiga verde, cortada em círculos.
bom apetite!
