Este é um prato tradicional de Natal. O ganso tem um sabor e aroma muito especiais, por isso não hesite nem um minuto, escolhendo-o.
Ingredientes
Ganso – 4,5-5 kg
Limão – 1 peça
Sálvia – 1 cacho
Sal a gosto
Pimenta moída na hora – a gosto
Para molho
Farinha – 25 gramas
Caldo de galinha – 600 mililitros
Como cozinhar um ganso de Natal assado
Corte uma fina camada espiral de casca de limão. Aqueça o forno a 220 C. Retire o excesso de gordura da carcaça de ganso (mantenha no freezer – será útil para você!), Encha-o com casca de limão e sálvia, adicionando algumas especiarias. Esfregue a superfície da carcaça com sal e pimenta, coloque-a em uma gradinha em uma assadeira grande. Asse por 30 minutos, até dourar.
Remova cuidadosamente o ganso do forno, vire o peito de cabeça para baixo. Segure no forno por mais 20 minutos até que o peito esteja dourado. Reorganize cuidadosamente a grelha com o ganso no tabuleiro, drene suavemente a graxa da panela em uma tigela grande e refratária (ela pode ser usada para assar batatas).
Reduza a temperatura do forno para 180 ° C, retorne a grelha com o ganso para a panela e asse por mais 1,5–2 horas até ficar macia (fure a parte mais grossa da coxa com um espeto – o suco transparente deve se destacar). Se necessário, drene o excesso de gordura mais um ou dois durante o processo de cozimento. Transfira o ganso para o prato, embrulhe bem em duas camadas de papel alumínio e deixe por 20 minutos.
Faça o molho. Deixando em uma assadeira 2 colheres de sopa. eu gordura de ganso derretida, coloque-a em fogo médio (ou use uma panela pequena para isso). Adicione a farinha, segure o fogo por um minuto, mexendo ocasionalmente. Continuando a mexer, despeje o caldo em uma corrente fina, deixe ferver. Deixe ferver por 2 a 3 minutos, até o molho engrossar. Sal a gosto, coe em uma molheira. Sirva o ganso com qualquer um dos acompanhamentos, com molho, com molho de maçã ou berry.
Para decorar um repolho roxo, aqueça o forno a 150 ° C. Coloque o repolho e as maçãs em uma assadeira com tampa, adicione açúcar, vinagre, manteiga, corte em pedaços pequenos, tempere com sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe no forno por 2–2,5 horas, até ficar macio. Adicione a geléia de groselha, misture, sal a gosto e sirva ao ganso assado.
bom apetite!
