Barriga de porco com erva-doce. Graças aos cortes em forma de grade na superfície do peito, as especiarias penetram mais profundamente, e a adição de sal após a torrefação torna a crosta ainda mais crocante.
Ingredientes
Peito de porco – 1 kg
Erva-doce (cebola) – 1 peça
Folha de louro – 4 peças
Alho (dentes) – 3 peças
Cardamomo (vagens) – 1
Anis (estrelas) – 4 peças
Azeite – 1 colher de sopa
Endro (sementes) – 1 colher de sopa
Vinho branco seco – 325 mililitros
Caldo de galinha – 500 mililitros
Mostarda granular – 1 colher de sopa
Sal a gosto
Pimenta moída na hora – a gosto
Como cozinhar a barriga de porco com erva-doce
Aqueça o forno a 180 C. Com uma faca afiada, aplique uma grade diagonal com células de 1,5 cm na superfície do peito e esfregue a superfície com sal e pimenta.
Descasque a erva-doce, corte em pratos grandes. Descasque e esmague o alho com uma faca. Aqueça o óleo em uma frigideira grande, coloque erva-doce, louro, alho, cardamomo, anis e metade das sementes de endro. Aqueça até a fragrância. Deslize a mistura de tempero para a borda, coloque o peito na forma com a pele para baixo e frite por pelo menos 5 minutos até dourar. Vire o peito, salgue a pele novamente, polvilhe com as sementes de endro restantes.
Coloque o peito em uma assadeira com temperos, despeje o vinho em torno de um pedaço de peito – até o nível de uma camada de gordura diretamente sob a pele. Coloque a panela no forno, asse por 2,5 horas. Sirva com batatas assadas ou purê de batatas.
Para o molho, despeje o líquido do peito assado (junto com a erva-doce) em uma panela, adicione mostarda e deixe ferver por alguns minutos, adicione sal a gosto. Retire o anis e o cardamomo, sirva o molho de carne.
bom apetite!
