Profiteroles de creme – uma sobremesa leve e saborosa. Profiteroles – pequenos produtos culinários (com menos de 4 cm de diâmetro) da culinária francesa, provenientes de massa de creme com vários recheios.
Ingredientes – 8 porções
Manteiga 150 gr
Farinha de trigo 210 gr
¼ colher de chá de sal
4 ovos
Gelatina 5 gr
Leite 400 ml
Creme 35% 200 ml
Vagem de Baunilha 1 peça
Gema de ovo 6 peças
Açúcar 400 gr
Como cozinhar profiteroles de creme
1. Mergulhe a gelatina em uma pequena quantidade de água. Em uma panela separada, misture o leite, 100 g de creme e baunilha, cortados ao meio. Opcionalmente, você pode obter sementes de baunilha e adicioná-las à mistura de leite. Leve para ferver lentamente..
2. Enquanto isso, bata as gemas (depois de separá-las das proteínas), 135 gramas de açúcar, 70 gramas de farinha e uma pitada de sal. Despeje a mistura de leite lentamente, amassando adequadamente para que não haja grumos. Se desejar, isso pode ser feito no liquidificador..
3. Despeje a mistura na panela. Aqueça o molho em fogo baixo, mexendo sempre até a massa engrossar e formar bolhas na superfície. Demora cerca de um minuto. Misture a gelatina e retire imediatamente do fogo para que a massa não queime. Despeje em uma tigela e cubra com um filme para que ele se encaixe perfeitamente no molho. Coloque na geladeira por 3 horas. Se os pedaços do molho ainda se formarem, ele deve ser limpo por uma peneira depois que esfriar.
4. Para o teste, em uma panela pequena, aqueça 1 xícara de água e derreta 90 g de manteiga, cortada em cubos pequenos. Reduza ao fogo, adicione 140 gramas de farinha e po colher de chá de sal. Mexa e cozinhe a massa até que ela fique facilmente atrás da panela, cerca de 1 minuto. Transfira para uma tigela grande. Usando uma batedeira, introduza 4 ovos, um de cada vez, misturando bem. Cubra com papel alumínio e deixe esfriar por 1 hora.
5. Pré-aqueça o forno a 220 ° C. Cubra a panela com papel manteiga. Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico redondo. Aperte as bolinhas na forma preparada, deixando cerca de 1 cm entre elas e pressione a parte superior com as pontas dos dedos úmidas..
6. Asse até dourar, cerca de 23 minutos. Retire do forno, fure cada bola com a ponta de uma faca, deixe esfriar.
7. Para o molho de caramelo, aqueça 265 g de açúcar e 1/3 de xícara de água em fogo baixo até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo e, não mais interferindo, cozinhe caramelo de linda cor âmbar. De tempos em tempos, as bordas da panela podem ser untadas com uma escova de silicone embebida em água. Adicione 100 g de creme de leite, manteiga, misture bem com um batedor e retire do fogo.
8. Transfira o creme resfriado para um saco de confeitar. Preencha profiteroles com creme e mergulhe cada um em molho de caramelo.
bom apetite!
