Rolo de cordeiro com ervas. Especiarias perfumadas, suculentas, com perfeita percepção e, em geral, quaisquer aditivos aromatizantes. Rolo de cordeiro recheado com nozes, azeitonas, alho e ervas promete um aroma incrível e excelente sabor do prato acabado.
Ingredientes
Perna de cordeiro sem osso – 2 kg
Pinhões – 100 gramas
Azeitonas sem caroço – 100 gramas
Fatias de pão branco – 100 gramas
Salsa fresca – 1 molho
Orégano – 1 molho
Hortelã – 1 molho
Ameias de alho – 2 peças
Limões – 2 peças
Óleo vegetal – 2 colheres de sopa
Vinho Branco – 300 mililitros
Mel líquido – 2 colheres de sopa
Farinha – 2 colheres de sopa
Caldo de carne – 800 mililitros
Ovo – 1 peça
Para molho de menta
Hortelã fresca – 1 molho
Areia com açúcar – 2 colheres de sopa
Vinagre de vinho tinto – 4 colheres de sopa
Água fervente – 1 colher de sopa
Sal – 1/4 colher de sopa
Como fazer rolo de cordeiro com ervas
Retire o cordeiro da geladeira uma hora antes de cozinhar. Cole nozes, azeitonas, pão, ervas e 1 dente de alho em um processador de alimentos para fazer um recheio denso. Transfira para uma tigela grande, polvilhe com sal e pimenta, adicione o ovo, as raspas e o suco de 1 limão.
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Coloque a perna de cordeiro no tabuleiro com a pele para baixo. Corte-o com cuidado no local mais fino e abra-o como um livro. Faça mais cortes sem cortar a carne para que a peça permaneça aberta. Cubra com papel alumínio e bata com um rolo. Espalhe o recheio uniformemente na superfície da carne e enrole as bordas curtas para dentro, depois enrole o rolo de carne pelo lado mais curto e amarre com barbante a cada 3 cm e ao redor das bordas. Coloque o rolo em uma assadeira, graxa, sal e pimenta também. Despeje o vinho em um molde e asse na velocidade de 15 a 20 minutos para cada 450 g.
Esmague o dente de alho restante, misture em uma tigela pequena com o suco de limão restante e mel. 20 minutos antes do final do cozimento, remova cuidadosamente o rolo de carne de carneiro, unte com a mistura resultante e retorne ao forno. Rolo pronto, deixe “descansar” na placa, coberto com papel alumínio, até 40 minutos.
Para fazer o molho, retire os pedaços que caem do recheio da assadeira, adicione farinha ao suco de carne restante para formar uma pasta grossa e deixe ferver por 2 minutos em fogo médio. Quebrando os pedaços com um batedor, despeje o caldo, deixe ferver e mexa no fogo por 5 minutos, até engrossar.
Para o molho de hortelã-pimenta, misture as folhas picadas de um monte de 50 gramas de hortelã, 2 colheres de sopa de açúcar refinado, 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 1 colher de sopa de água fervente e sal.
bom apetite!
